冷鏈，鎖住預制菜美味的關鍵

農產品加工業是農業全產業鏈的腰，腰桿子硬不硬標志著產業體系強不強。作為農產品深加工的新形態，預制菜有望開啟下一個萬億級市場。

艾媒咨詢預測到2023年預制菜市場規模將達5165億，遠景預期預制菜總量在3萬億以上。

快速增長的市場以及巨大的市場需求，吸引了眾多玩家入場，從食材類企業、餐飲企業到平臺性企業，預制菜已成為一眾公司競相布局的領域。

然而預制菜對冷鏈技術要求較高，同時我國菜系種類眾多，區域性較強，預制菜發展若缺乏先進的倉儲物流體系及冷鏈運輸技術支撐，在運輸過程中食材新鮮度損耗大，將直接影響預制菜的菜品新鮮度和銷售覆蓋范圍。

艾媒咨詢表示冷鏈物流技術是預制菜市場發展驅動力之一，為幫助我國預制菜行業的發展，相關部門也出臺了一系列產業扶持政策。

2021年5月26日，農業農村部《關于加快農業全產業鏈培育發展的指導意見》強調，創新發展農商直供、預制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業態，開發推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等模式。2022年1月中旬，國家發展改革委在《關于做好近期促進消費工作的通知》中提到：“鼓勵提供多品類套餐、自主配餐、網上預訂年夜飯食材等服務，鼓勵制售半成品和‘凈菜上市’。” 2022年3月24日，廣東省發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，其中包括推動預制菜倉儲冷鏈物流建設等。

艾媒咨詢表示2021年中國冷鏈物流市場規模將達5699億元，同比增長17.5%，冷鏈物流整體市場規模增長較快。艾媒分析師認為，冷鏈物流保障了預制菜品的新鮮度和擴大了銷售半徑，中國冷鏈物流市場規模不斷擴大，預制菜行業與冷鏈物流將相輔相成共同擴展。

粵港澳大灣區是餐飲食品工廠化最領先的區域，也是全國最早，引入中央廚房設備與冷鏈技術最多的地區。2022粵港澳大灣區預制菜及肉類食品與水產品貿易展暨2022粵港澳大灣區中央廚房及冷鏈技術展將于8月18-20日在廣州琶洲保利世貿博覽館舉辦。同期舉辦“世界粵菜論壇”、“中國預制菜產業發展（灣區）論壇”、“2022全球優質肉類食材品鑒會”等活動，共探預制菜產業發展、供應鏈與冷鏈等話題。

內容來源：人民網、艾媒咨詢、農業行業觀察